◆自由基是什麼？
簡單來說自由基是一種變質的氧氣，當氧在人體內失去了一個電子，就變得非常不穩定，我們稱它為「自由基」。
◆自由基是正常細胞的殺手
這個帶著正電的氧離子，非常不穩定的在人體內，四處游離危害細胞的新陳代謝，一旦正常細胞被它攻擊後便迅速死亡，人體內自由基若超過一定範圍，所有的疾病便接踵而來。
◆抗氧化原理
自由基對人體的損害，實際上是一種氧化過程，因此，想要降低自由基的傷害，就要從抗氧化作起。抗氧化物的功能就是把本身的電子釋放出來，中和自由基的活性，制止對人體造成傷害的氧化反應，預防細胞受損。
◆清除自由基
人體內有數種自行製造的抗氧化酵素（SOD）和自由基維持一個平衡狀態，藉由充足的營養，可以維持這套系統的正常運作。但隨著年齡增加、疾病、病菌對人體的侵害、環境污染、輻射、飲食習慣、精神壓力等因素，將擾亂體內抗氧化能力的平衡，對健康造成傷害。此時，額外補充抗氧化營養素，來鞏固人體對抗自由基的防線，就變得愈來愈重要了！
◆維生素A、C、E
抗氧化劑的種類很多，其中維生素A（β-胡蘿蔔素）、維生素C、維生素E是最被一般人所熟知的抗氧化維生素，具有延緩人體衰老與美麗肌膚的功效。不同的抗氧化維生素在體內扮演這不同的角色與功能，均衡且多樣的攝取，才能發揮相輔相成的作用。
維生素C：可以捕捉羥基自由基。還可以幫助已經與自由基作用過的維生素E，讓它恢復原本抗氧化的功能。所以有雙重抗氧化效果。
維生素E：分佈在細胞膜表面、血液的脂蛋白等處，他能阻止脂質過氧化，進而保護細胞膜，維持正常功能。
維生素A（β-胡蘿蔔素）：擅於捕捉氧自由基。
【自由基】細胞的殺手
◆自由基，化學上也稱為「游離基」，是具有不成對電子的原子、分子或離子。由於電子不成對，所以自由基非常活躍而不穩定，必須從外部取得一個電子，才能達到穩定狀態。這種現象稱為「氧化」
◆自由基向外搶奪電子的過程中，會對正常細胞造成傷害，同時製造出新的自由基，再去搶奪其他物質的電子，而這一連串的化學反應，會損害人體的組織和細胞，進而引起慢性疾病及衰老效應。
◆與自由基相關的疾病包括：心血管疾病、腦中風、白內障、肺氣腫、糖尿病、及多種癌症等。當皮膚受到自由基的傷害所呈現的氧化現象：老化皺紋、色素沉澱、粗糙、角質化、修復能力降低等。
◆自由基的來源：
1．體內合成或新陳代謝產生的自由基，包括維持健康必需的好自由基（一氧化氮自由基），還有引起連鎖氧化反應的壞自由基（氧自由基及其衍生物）
2．來自於不良的生活習慣、熬夜、壓力、過量運動，及各種污染包括：電磁波、紫外線、藥物、廢氣、吸菸、酒精、食品添加物、輻射等所產生。
◆自由基的危害：
1．細胞膜（與細胞膜中的脂質作用，造成細胞再生不良而加速皮膚老化）
2．膠原蛋白、彈力蛋白（使膠原蛋白及彈力蛋白變性，而加速皺紋產生）
3．黑色素母細胞（刺激黑色素母細胞，黑色素大量分泌，產生色素沉澱）
4．細胞核（干擾細胞核DNA與RNA的基因，導致細胞突變，而產生癌症）
◆抗氧化的物質：
1．酵素
複合性酵素SOD（超氧化物歧化酶）可分解蛋白質、醣類、脂肪，常見於大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他的深綠色植物中。
輔酵素Q10（輔酶）是脂溶性抗氧化劑，廣泛存在於細胞膜和細胞內，尤其粒線體內最豐富。可從沙丁魚、秋刀魚、臟器、牛肉、豆油、堅果類食物中補充。
2．維生素
維生素A（β-胡蘿蔔素）、維生素C、E、B2、K、葉酸、菸鹼酸等。胡蘿蔔素可去除氫氧游離基；維生素C可以對抗所有的自由基。
3．礦物質
體內製造SOD不可或缺的物質是礦物質，重要的成分為錳、銅、鋅、硒、鎂、鐵等。
4．其他物質
茄紅素、OPC類黃酮素、兒茶素、茶多酚、花青素、葉綠素、葉黃素（眼睛的抗氧化劑）、薑黃素…等等植物性化學物質，其中最具有效果的就是綠茶及銀杏葉精華。
蝦青素（蝦紅素）類胡蘿素合成的最高級別產物，在自然界，蝦青素具有最強的抗氧化性。
◆抗氧化的食物：
1．番茄
番茄中含有豐富的（茄紅素），其抗氧化能力是維生素C的20倍。番茄最好是熟吃，雖然經烹調或加工過的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維生素C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數倍，抗氧化功能也更強大。
2．葡萄
葡萄籽中的花青素（OPC類黃酮素），其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。用葡萄（紅葡萄的皮與籽）釀成的紅酒因經過發酵，其抗氧化能力得以提高。因此，適量飲用紅酒，可預防心血管病、美容養顏、延緩衰老。
3．綠茶
綠茶中含有大量的（茶多酚），其抗氧化作用是維生素C的5-10倍。能有效排除體內的活性氧和活性氮。具清新口氣、降血壓、降血糖、抗衰老、抗癌症、提高免疫力的功能。茶多酚中的（兒茶素）是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性比維他命E還高，可去油膩、減低內臟脂肪的含量、有助於減肥。
4．鮭魚
味美好吃的鮭魚（三文魚），因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效。鮭魚體內紅色物質為蝦青素（ASTA），其抗氧化能力是維他命E的1000倍，具有最全面的「高抗氧化」功效。蝦青素的抗氧化過程非常完整，不像一般抗氧化劑只是簡單的中和了體內的自由基，蝦青素會附屬在自由基體上，永遠的終止自由基的破壞性連鎖反應。
【維生素A】除皺
◆維生素A是脂溶性的醇類物質，有多種分子形式，又稱（視黃醇）
◆維生素A可維持正常的視覺反應。促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康。
◆維生素A可增強人體的免疫力抵抗感染，阻擋有害細菌和病毒侵入人體。
◆維生素A可有助於對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等症的治療。
◆維生素A會加速傷口的癒合。也可以預防皮膚黑色素瘤的發生。
◆維生素A可促進膠原蛋白及彈力纖維的再生，使皮膚柔軟細嫩，加強細胞彼此的連結力，有防皺去皺功效。秋冬季節適合多補充維生素A。
◆維生素A原（胡蘿蔔素）是一種抗氧化劑，可阻止自由基氧化作用的進行。
◆近年來美容業廣為使用的（A酸）為維生素A的衍生物，常用來治療青春痘、換膚，但不穩定性和對皮膚刺激性太強是其缺點。A酸的濃度要適合，否則會造成紅斑或脫皮的現象，孕婦口服A酸更會導致胎兒畸形，使用上必須相當小心。因此（A酸）被列為藥用成份，禁止添加於化妝品中。
◆維生素A不足：會使上皮細胞的功能減退，皮膚角質化（皮脂和汗液的分泌減少），導致彈性下降、乾燥、粗糙、失去光澤，皮膚易受感染。
◆維生素A過量：會有毒性症狀，如掉頭髮、牙齦出血、指甲變脆等。
◆含有維生素A的食物：
植物性食物（維生素A原／胡蘿蔔素）黃綠色蔬菜、水果、菠菜、胡蘿蔔...（需要配合脂肪或礦物質，因為它是油溶性，要在油中才起作用）
動物性食物（維生素A）動物肝臟、奶及奶製品（未脫脂奶）及雞蛋...（能夠直接被人體利用）
【維生素C】美白
◆維生素C是水溶性維生素，又名（抗壞血酸），是人體每日需要量最大的維生素。
◆人體無法自行製造維生素C，須從膳食中攝取，維生素C只存在於植物性食物中。
◆維生素C極易溶於水，食物中的維生素C在烹調加熱、遇鹼或金屬時易被破壞而失去活性。
◆維生素C可促進（類固醇的代謝）和（膠原蛋白的形成）也能促進傷口的癒合。
◆維生素C是一種抗氧化劑，可對抗有害的自由基，尤其是自由基對皮膚的傷害和老化的作用。
◆維生素C的美容作用主要是美白，維生素C可以抑制（酪胺酸），減少黑色素的產生，並對於已有黑色素形成的皮膚斑點有淡化功能。美白保養品常添加維生素C的衍生物，例如：維他命C磷酸鎂（濃度3%）、維他命C醣苷（濃度2%）
◆維生素C不足：會影響結締組織的功能，使皮膚易受到自由基的侵襲。容易感覺疲勞、牙齦出血，嚴重缺乏維生素C時會引發壞血病。
◆維生素C過量：會使白細胞的抗病能力明顯下降。引起草酸及尿酸結石的形成。及一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。
◆含有維生素C的食物：新鮮蔬菜如韭菜、菠菜、辣椒等深色蔬菜，新鮮水果如柑桔、紅棗、柚子、獼猴桃等。
【維生素E】抗老
◆維生素E是一種脂溶性維生素，可以儲存在人體內，又稱（生育酚）
◆維生素E主要分佈在細胞膜表面的磷脂質、血液中的脂蛋白和腎上腺中，可以穩定細胞膜和細胞內脂類部分，免受自由基的侵害。
◆當自由基侵害身體細胞時，維生素E會率先挺身對抗自由基，但它自己也變成自由基，此時維生素C會去還原維生素E，但同時維生素C也變成了自由基，這時就需靠類黃酮素、硫辛酸來還原維生素C，所以整個抗氧化防禦網就是一個接一個的連鎖互動反應。
◆維生素E可保護維生素A不受氧化破壞，並加強其作用。維生素E不需要大量補充，只要維生素C的量充足，便可將部份被氧化的維生素E還原，恢復功能。
◆維生素E是一種良好的油溶性抗氧化劑，常被用來添加在油脂中，以抑制不飽和脂肪酸的氧化作用。
◆維生素E的美容功效是抗老化、抗過敏、維持細胞膜完整性，是皮膚的青春之泉，常添加在乳液中。食用含維生素E的食物或營養補充品，可以由內而外抗氧化，從身體內部到皮膚外表達到全面抗老的目的。
◆維生素E不足：溶血性貧血、心肌異常、習慣性流產、生殖機能障礙（不孕症）。
◆維生素E過量：血脂過高、頭昏、暈眩、噁心、疲勞、免疫功能減退。
◆含有維生素E的食物：小麥胚芽、大豆、葵花油、堅果、綠色蔬菜、蛋黃。
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